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Pitas tradicionales de Tesalónica

Pitas tradicionales de Tesalónica

Ingredientes para 12 porciones:




MASA

6 tazas de harina

1 cucharada de sal

½ tacita de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre

1 ½ tazas de agua tibia

…………………………………………..

1 taza de harina (para espolvorear al amasar)




PARA ENACEITAR LA PITA

1 taza de aceite de olivaElaboración:

Mezclar la harina y la sal en un pequeño bol y a continuación hacer un hoyo en el centro para verter el aceite, el vinagre y el agua tibia poco a poco. Hacer movimientos circulares con la mano y trabajar la masa hasta que adquiera una forma redonda y compacta, con una consistencia suave pero no pegajosa. Cubrir y dejar reposar durante una hora. A continuación, cortar en dos y amasar para obtener dos bolas que se colocarán sobre una superficie enharinada. Con ayuda de un rodillo, amasar la pasta espolvoreándola a menudo con harina hasta conseguir dos cuadrados. Enaceitar, doblar por la mitad, añadir aceite de nuevo, volver a doblar y así hasta conseguir un cuadrado con 16 porciones de pita. Dejar reposar la masa en el frigorífico durante unos 20 minutos. Abrir de nuevo las dos pastas con el rodillo: estas deberán haber superado ligeramente el tamaño de la bandeja. La pita inferior deberá sobresalir un poco, ya que se deberá girar posteriormente, mientras que el pan que está encima de esta deberá ser más grueso. Untar una bandeja de 40x35 cm y estirar la primera pita. Engrasar con un poco de aceite y untar sobre la masa. Estirar la segunda pita de forma que adquiera algunos pliegues gruesos. Doblar los bordes hacia dentro hasta que quede uniforme. Echar abundante aceite de oliva sobre toda la masa y rociar con algo de agua. Hacer pequeños cortes en las porciones de pan del tamaño y forma deseados, pero sin llegar a tocar la última pita. Cocer en la última rejilla durante aproximadamente 50 minutos en el horno precalentado a 180 grados.




RELLENO DE QUESO




Ingredientes:

300 g de queso feta (poco salado)

200 g de queso anthotiro o ricotta

3 huevos

Pimienta negra recién molidaElaboración:

En el caso de que el queso feta adquirido contenga mucha sal, habrá que proceder a desalarlo introduciéndolo en agua. Desmenuzar en pequeños trocitos junto con el queso anthotiro o ricotta e incorporar los huevos y la pimienta. Mezclar todo y esparcir por la sartén con el pan pita.
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