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Judiones “gigantes” con salchichas rústicas/caseras/de la casa

Judiones “gigantes” con salchichas rústicas/caseras/de la casa

Ingredientes para 6 personas:

½ kg judiones “gigantes”

1/3 taza de aceite de oliva

1 cebolla grande en pequeños dados

1 cebolleta fresca en aros (sin hojas)

3 tomates maduros en trocitos

1 cucharada de tomate concentrado diluido en un poco de agua

1 salchicha casera/rústica/de la casa a rodajas

1 cucharadita de pimienta roja dulce

Caldo vegetal o agua

SalElaboración:

Dejas los judiones en remojo durante 12 horas y escurrir cuando estén listos. Sofreír la cebolla y cebolleta en aceite hirviendo. Añadir las judías, el tomate, el concentrado, la pimienta roja y el caldo. Cocer a fuego lento durante 30 minutos y salar al final. Pasar a una olla o cazuela profunda de cerámica y echar las salchichas. Remover y hornear a 200 grados 30 minutos más.
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